Chocolate Pumpkin Cake (Pastel de chocolate y calabaza) - a mi gusto

martes, octubre 28, 2014




El pastel que os traigo hoy no es uno cualquiera, es un pastel de aquellos que enamoran, que provocan sensaciones, que sorprenden gratamente y que no se olvidan fácilmente. Si, si, tal como os lo digo !!!
En una palabra, hoy os traigo un "delicioso" pastel de calabaza y chocolate, que combina dos suaves y tiernos bizcochos de chocolate y calabaza con un relleno de queso (aromatizado con especies como: la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada) y un glaseado de chocolate. Es una verdadera delicia que se funde en la boca.
Para mí, este es uno de los pasteles de calabaza más buenos que he comido nunca. Y me podéis llamar exagerada, pero si os animáis a prepararlo os daréis cuenta de qué os estoy hablando.

Para darle más dramatismo lo he decorado con unas neulas, un poco de nata montada, coloreada de color naranja, y lo he adornado con unas mariposas de goma espuma que tenía por casa. Pero se puede dejar únicamente con el glaseado por encima sin más decoraciones y estará igual de bueno y vistoso. Al ser de calabaza y por los colores que lo caracterizan (marrón oscuro y naranja), se puede decorar con alguna decoración típica de Halloween, como unos fantasmas de merengue, unas calabazas de fondant o unas arañas de chocolate alrededor, al gusto de cada uno.




No se si en las fotos del corte podéis apreciar la textura, la esponjosidad y la jugosidad que tienen los bizcochos, o si leyendo la receta os podéis imaginar los aromas y los sabores de este pastel, como también apreciar la suavidad de esta crema de queso, pero sé que si queréis preparar un pastel de calabaza en este otoño sin lugar a dudas tiene que ser este.

La calabaza le aporta muchísima jugosidad y humedad a los bizcochos, tanto que no hace falta mojarlos con ningún tipo de almíbar, ni dejar la tarta unas horas fuera de la nevera antes de consumirla. La podemos sacar de la nevera al momento, cortar nuestro trozo de tarta y degustarla al instante. El trozo de tarta estará perfecto, suave y jugoso.
Y si os preguntáis si se nota el sabor de la calabaza, solo comentaros que la función de la calabaza en esta receta no es que aporte sabor, si no textura, las notas dominantes de aroma y sabor las aportan el chocolate y las especies.




Esta receta es una receta adaptada a mi gusto. Después de probar varias recetas de pasteles de calabaza, y de modificar recetas he creado esta joya que os aseguro está para apuntarla y no perderla. Sobre todo prestar especial atención a la receta de los bizcochos, os recomiendo guardarla, os dará juego para muchas creaciones más, ya que cambiando la crema se pueden crear ricos pasteles de diferentes sabores.

Espero que os guste !!!

Utensilios necesarios:
Tamiz, bascula de alimentos, jarra mediadora o taza mediadora, cucharas mediadoras, batidora eléctrica de dos varillas o robot de cocina, espatula de goma, dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro, papel de horno, cazo, varillas de mano, manga pastelera y boquilla lisa o rizada del tamaño deseado.





Receta
Chocolate Pumpkin Cake 
(Pastel de chocolate y calabaza)

Ingredientes para los bizcochos:
310 gr (2 y 1/2 tazas) de harina común (de todo uso)
90 gr (2/3 taza) de cacao puro, sin azucares añadidos
115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao
1 cucharada (1 tbsp) de polvo para hornear
1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp) de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita (1/4 tsp) de sal
2 cucharaditas (2 tsp) de canela en polvo
125 ml (1/2 taza) de suero de mantequilla (buttermilk) (*1)
60 ml (1/4 taza) de crema agria (sour cream) o yogur griego
425 gr (o 1 lata de 15 oz) de puré de calabaza (*2)
2 cucharaditas (2 tsp) de vainilla en pasta
255 gr (2 y 1/4 stick) de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr (1 taza) de azúcar blanco
180 gr (1 taza) de azúcar moreno
5 huevos L, a temperatura ambiente

(*1) Si no podemos conseguir suero de mantequilla (buttermilk), lo podemos preparar en casa. Para hacerlo en casa mezclaremos 125 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón y lo dejaremos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta que veamos que la leche haya adquirido una apariencia de leche cortada. Lo usaremos tal cual, no hace falta colarlo.
(*2) El puré de calabaza se puede conseguir de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. Necesitaremos casi 800 gr de calabaza cruda para conseguir 425 gr de puré. El doble de peso en crudo casi, para conseguir la cantidad de puré necesaria para la receta. Luego una vez cocida al vapor o horneada la calabaza, la dejaremos enfriar y escurrir sobre un colador durante unas horas, para que suelte todo el exceso de agua. Para obtener el puré, una vez cocida y escurrida la batiremos con la minipimer.

Preparación:
  • Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC.
  • Forrar con papel de horno dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro.
  • Tamizar juntos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especies. Reservar. 
  • Fundir el chocolate al baño maría o en microondas. Dejar enfriar. 
  • En un bol mezclar el  suero de mantequilla (buttermilk), la crema agria, el puré de calabaza y la vainilla en pasta.
  • Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
  • Añadir  el chocolate fundido y enfriado, e seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
  • Agregar los huevos de uno en uno, y batir bien después de cada adición. 
  • Por último añadir en tres tandas los ingredientes húmedos y los ingredientes secos. Mezclar bien o hasta que esté todo integrado. Intentar de no pasarse con el mezclado, si hace falta terminar de mezclar la masa con una espátula de goma.
  • Dividir la masa entre los dos moldes y hornear de 45 - 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de los bizcochos éste salga limpio sin restos de la masa. 
  • Dejar enfriar durante 15 minutos en los moldes, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

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Ingredientes para la crema (el relleno) de queso:
100 gr (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente
450 gr (2 paquetes de 8 oz) de queso cremoso, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
185 gr (1 y 1/2 tazas) de azúcar glasé
1/4 de cucharadita (1 /4 tsp) de sal
 1 cucharadita (1 tsp) de vainilla en pasta
1/2 cucharadita (1/2 tsp) de canela molida
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de clavo molido
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de jengibre molido
1/4 cucharadita (1/4 tsp) de nuez moscada molida
unas gotas de colorante naranja en pasta

 Preparación:
  • Batir la mantequilla con el azúcar glasé, hasta que la mezcla esté cremosa.
  • Agregar el queso crema, las especies, la sal y la vainilla y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
  • Por último añadir unas gotas de colorante naranja y batir hasta que esté bien repartido.
  • Dejar en la nevera por media hora (para que se espese un poco y coja una consistencia más firme).

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Ingredientes para el glaseado de chocolate:
115 gr (4 oz) de chocolate 52% de cacao, troceado
1 cucharada (1 tbsp) de mantequilla
3 cucharadas (3 tbsp) de jarabe de maíz (corn syrup)
125 ml (1/2 taza) nata liquida para montar (crema de leche para batir)

 Preparación:
  • Poner el chocolate en un bol junto con la mantequilla y el jarabe de maíz.
  • Calentar la nata a fuego medio y hasta el punto de ebullición. Verter la nata caliente, poco a poco sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto.
  • Mezclar el glaseado con una espátula de goma, hasta que esté suave y uniforme. 
  • Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se enfríe un poco y espese ligeramente.
  • Pasado el tiempo de reposo verter sobre el pastel. Dejar que caiga por los lados.

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Más para decorar:
250 ml (1 taza) de nata liquida para montar (crema de leche para batir), bien fría
2 cucharadas (2tbsp) de azúcar blanco
unas gotas de colorante naranja en pasta
50 barquillos o neulas (2 paquetes de 25 unidades)

 Preparación:
  • Montar la nata fría con las dos cucharadas de azúcar.
  • Una vez esté montada añadir unas gotas de colorante naranja, batir un poco y decorar el pastel.

 Montaje:
Una vez tenemos los bizcochos enfriados y la crema de queso lista, procedemos al montaje del pastel.
  1. Nivelar los bizcochos con una lira o un cuchillo sierra.
  2. Disponer un bizcocho sobre un cake stand y cubrir con 2/3 partes de la crema. Repetir la misma operación con el otro bizcocho. Dejar en la nevera por media hora.
  3. Pasados los 30 minutos cubrir los lados del pastel con el resto de la crema. Alisar bien y llevar en la nevera por otros 30 minutos.
  4. Mientras tanto ir preparando el glaseado. 
  5. Cuando ya tendremos la tarta enfriada y el glaseado listo glaseamos el pastel. 
Podemos dejar el pastel tal cual, pero si queremos decorarlo un poco más, cubrimos los lados del pastel con unas neulas o unos barquillos, y decoramos con nata montada coloreada de color naranja.






Estoy escribiendo la receta, estoy viendo las imágenes y estoy pensando si atacar la nevera y comerme el último trozo que queda del pastel, o aguantar y esperar a comérmelo mañana, ya que hoy me he comido mi ración de postre. Mientras decido que hacer, os dejo que vosotros disfrutéis de la receta y de estas imágenes:)

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de dulce (ingrediente calabaza).

¡Hasta la semana que viene!
Besos!




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23 Comentarios

  1. Joooo! Que maravilla!! Todas estas recetas dignas de un libro de cocina jeje!

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  2. A mi es que me matas siempre, me tendria que autoprohibir venir a verte porque acabo pensando en una fecha para hacer lo que publicas y me falta tiempo para todo (ademas de un estomago, jeje). Te creo si me dices que esta delicioso con la calabaza, llevo ya tres bundts hechos y madre mia, que jugosidad y que buenos quedan. Con el choco creo que hast alo puede mejorar en gusto! Increiblemente chulo decorado! :) Una artista eres guapa!
    Besotes mil

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  3. Wala nena es increible! Vaya receta, vaya maneras mas icas tienes de explicarla y estas fotos...ay madre escandalo de tarta!!!

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  4. :)Gracias Bea, (recetasymás)!!!
    La verdad la calabaza y el chocolate hacen un matrimonio perfecto, a mi me encanta esta combinación. Y si los bizcochos de calabaza son deliciosos, imagínate como deben de estar estos bizcochos de calabaza y chocolate, de vicio !!!
    Besos♥

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  5. Jajaja...Gracias Bily (Bilyrecetas) !!! Besos !!!

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  6. Hola!!! sabía que algo bueno no, sino buenísimo venía a ver. Esta tarta de calabaza debe ser una delicia como todas las que preparas. Se me hace la boca agua. Un beso !!!!

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  7. Madre que pedazo de pastel.. es precioso y sin duda delicioso, con lo que me gusta la calabaza y el chocolate uhmmmmmmm me llevo un pedazo
    Besinos
    El toque de Belen

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  8. Ufff! Madre mía! Me encanta! Me la llevo, tu estilo de repostería me encanta, así que no hago nada mas que llevarme cosas, si mi lista de pendientes era interminable, ahora ni te cuento. Un beso!

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  9. Jolín!! va a hacer que me gusten los bizcocho de calabaza...hasta ahora ho he encontrado ninguno que me llame la atención, pero como siempre una de tus joyas ,lo ha conseguido. Me lo apunto porque éste si que lo voy a probar... Que maravilla!!! Bs.
    Julia

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  10. Qué tarta más bonita y con lo que me pierde a mí el chocolate :)
    Besos

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  11. Una preciosidad!! Yo he hecho un bizcocho de calabaza, y estaba impresionante, lo que pasa es que no lo he subido porque se me quedo pegado a un molde de silicona que he usado muy poco. ¡No lo debí embadurnar bien de mantequilla, y quedo parte pegado!. El tuyo es delicioso y muy bonito.
    Besitos

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  12. Me encanta este pastel que has preparado, es perfecto, no le encuentro ni un fallo Biljana. Enhorabuena por tu trabajo. Besitos y gracias por tu visita, siempre me gusta.

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  13. Ains! Yo que soy una loca de las tartas deliro x un pedacito de esta. las especies, los contrastes de sabor y las diferentes texturas de esta tarta hacen de ella un bocado celestial, solo me queda decirte q te Ha quedado preciosa. Un bsito wuapetona!

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  14. Me ha encantado lo de "Para darle más dramatismo"" jajajajajaaj, que crac, Es prefecto , te ha quedado impresionante, pero bueno, tu ya nos tienes acostumbrados a la perfección.
    Beso grande
    Ettore

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  15. Pero bueno Biljana, qué puedo decirte después de tener que ver las fotos de esta delicia, ¡¡¡¡Impresionante!!! creo que te superas en cada nueva receta, y que "toque" tan magnífico el de las especias, te hago la ola y la ola y la ola.
    Un beso y feliz fin de semana!!!

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  16. Este pastel es para volverse loca, es poco lo que has dicho se el, que preciosidad, y que rico tiene que estar, un verdadero capricho, que seguro es un placer poder disfrutar de un buen trozo. Mil besicos cielo

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  17. hola de nuevo, que es la pasta de vainilla y el jarabe de maiz...???? y donde lo consigues???

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    Respuestas
    1. Hola Irene !!!
      La vainilla en pasta y el jarabe de maíz los puedes conseguir en el "Club del Gourmet" de El Corte Ingles" o en alguna tienda especializada de repostería. Si tienes alguna tienda de repostería decorada en tu ciudad míralo allí también, seguro que tienen. Saludos!!!

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  18. Hola! qué bonita y qué pinta más impresionante! el corte se ve espectacular y los barquillos nos encantan! gracias por la receta! besis

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  19. Hola!El bizcocho me salio perfecto y nadie sabe que lleva calabaza, muy esponjoso y con un sabor suave, yo lo combine con chocolate y mermelada de mora ummm!
    pero tengo una queja, y es que en los blogs poca gente comenta si hace la receta, y todo son alagos..que esta bien,pero para orientarse sería bueno que se comentaran las recetas
    realizadas...

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  20. Hola Monica !!!
    Ante todo, muchas gracias por tu comentario y por animarte a preparar esta receta. Me alegro que te haya gustado. 
    Sobre tu queja, te diría que estoy de acuerdo contigo. A mí también me gustaría recibir más comentarios de personas que se han animado a preparar alguna de mis recetas, me gustaría que me cuenten su experiencia o que me expongan sus opiniones, pero lamentablemente hay muy pocas personas que suelen comentar después de haber preparado una receta. Si tienen algún problema con la receta normalmente te suelen preguntar sobre las dudas que pueden tener y te piden consejos y soluciones, pero si todo sale bien (que espero que sea así en la mayoría de los casos) no vuelven a agradecerte, o simplemente a comentarte su experiencia. Y aquí un blogger créeme, no puede hacer nada.
    Gracias de nuevo por tu comentario y espero que te animes con otra de mis recetas, y luego me cuentes que tal :)
    Un fuerte abrazo !!!

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  21. Que preciosidad, y es tan rica con la calabaza, y todos los ingredientes que lleva! muchas gracias por compartir

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