Bavaroise (Bavaresa) de chocolate

martes, diciembre 10, 2013




Con la receta de hoy queda inaugurada oficialmente la campaña navideña !!!
Quizá un poco tarde pero queda un mes largo todavía hasta reyes para publicar recetas navideñas y festivas. La navidad es una de las épocas que más me gusta al año, sobre todo porque veo a mis niñas que disfrutan muchísimo de estas fiestas. Y al verlas felices a ellas yo también estoy feliz.

La receta que os traigo hoy es una deliciosa Bavaroise (Bavaresa) de chocolate, y es una de mis propuestas dulces para estas fechas. La verdad sería un magnifico postre para terminar una copiosa comida, por ser un postre ligero, suave, cremoso y delicioso, al que no te podrás resistir.

Además su elaboración no es demasiado complicada, no requiere de horno, y se prepara en un tiempo récord. Se puede preparar el día anterior, así una no va tan agobiada en la cocina hasta el último momento. Por lo menos el postre lo podemos tener solucionado un día antes.
Para darle un toque más festivo se puede acompañar con unas frambuesas o grosellas, y se puede decorar con nata montada o merengue.




Ésta crema es otra joya de la repostería francesa, y a mi personalmente me encanta. Es una crema que recuerda muchísimo a una mousse por su textura, pero es más cremosa, no tan espumosa como la mousse, y con más cuerpo. Si la tocamos vibra como un flan, pero como lleva gelatina aunque a primera vista parece que se va a romper nada más introducimos el cuchillo para cortarla, nos damos cuenta que tiene firmeza. Pero una vez la tenemos en la boca notamos como va desapareciendo al instante, notamos como las burbujas de aire que hemos añadido con el batido de las yemas y la nata van explotando en la boca, y eso provoca unas sensaciones muy agradable. La verdad es una señora crema.
Yo os animo a preparar esta deliciosa Bavaroise (Bavaresa) de chocolate, estoy segura que os va a encantar. Si os gustan los dulces cremosos, espumosos y el chocolate ésta es vuestra receta.

La receta en sí, da para muchas raciones, si os sobra crema no os preocupéis los días siguientes estará igual de buena o más. 
Se puede preparar en un molde grande tal como os la presento yo hoy, o en moldes pequeños y individuales.

Utensilios necesarios:
Batidora eléctrica de dos varillas, cazo, bol, espátula de goma (lengua), tamiz y molde corona o tipo flanero de 2 litros de capacidad.




Bavaroise (Bavaresa) de chocolate
(para un molde de 2 litros de capacidad)

Ingredientes:
9 yemas L
675 ml de leche
1 vaina de vainilla 
150 ml de crema de leche ligera, a temperatura ambiente (nata para cocinar, con un 18 - 20% de M.G.)
225 gr de azúcar
275 gr de chocolate (125 gr - 70% de cacao, y 150 gr - 60% de cacao)
20 gr de gelatina neutra en polvo
8 cucharas soperas de agua
300 ml de crema de leche espesa (nata liquida para montar, con un 35% de M.G. como mínimo)


Preparación: 
  • Partir la vaina de vainilla por la mitad y ponerla en un cazo, agregar la leche y llevarla poco a poco a ebullición.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, pálidas y espesas. Retirar la vaina de vainilla y verter la leche poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover o batir con las varillas.
  • Poner de nuevo la crema en el cazo y cocerla a fuego lento, removiendo enérgicamente sin cesar (con un batidor manual de varillas), hasta que haciendo una prueba con una cuchara la mezcla empiece a adherirse a la cuchara. No hay que dejar que la crema se caliente demasiado o que llegue a hervir, o que cuece mucho tiempo, pues los huevos podrían cortarse, el huevo se solidificara y se separara de la leche y esto provocará que la crema se corte.
  • Una vez la tenemos lista retirarla del fuego y mezclarla con la crema de leche ligera. Al incorporar a la crema preparada la crema de leche ligera se para el proceso de cocción y se enriquece su sabor. Reservar.
  • En un bol disolver la gelatina en polvo con el agua, y mezclarla con la crema preparada. Para eliminar impurezas pasar esta preparación por un tamiz fino dispuesto sobre un cuenco. 
  • Fundir el chocolate al baño maría o en microondas. Añadir el chocolate fundido a la crema todavía caliente, e ir mezclando con una espátula hasta que el chocolate se haya integrado por completo. Dejar enfriar. Para acelerar el proceso del enfriamiento se puede introducir el cuenco en un recipiente con agua helada.
  • Una vez tenemos la preparación fría, procedemos al montaje de la crema de leche espesa (la nata liquida para montar). Batir la nata hasta que forme picos blandos y mezclarla con la crema. Hay que mezclar con una espátula de goma (lengua) muy suavemente y con cuidado de no perder el aire incorporado a la nata con el montaje. Este paso es muy importante, con este paso se define la textura espumosa de la crema bavaroise.
  • Enjuagar un molde corona o flanero de 2 litros de capacidad con agua fría y secarlo enseguida. Verter dentro la bavaroise preparada y dejar enfriar hasta que cuaje. Es mejor hacerla de un día para otro.
  • Para desmoldar la crema envolver el molde con un paño caliente, o sumergirlo en agua caliente durante 10 segundos. Si no se desmolda volver a sumergir el molde otros 5 segundos en el agua caliente o darle unos golpes en la encimera de la cocina. Cuando ya nos damos cuenta que los bordes de la crema se van despegando, separando del molde, lo invertimos con cuidado sobre una fuente y desmoldamos la crema. Decoramos a gusto y servimos.




Observaciones:

*** Para degustar la crema en su máximo esplendor sacarla de la nevera por lo menos media hora antes de  consumirla estará más buena.

*** Esta receta se puede preparar en un molde grande de 2 litros de capacidad o en moldes pequeños tipo flaneros.

*** Ya que el chocolate es el ingrediente clave en esta receta, usar chocolate de buena calidad, le aportara muchísimo más sabor.

Besos !!!

Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas" patrocinado por La Casona de Salamanca.
















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11 Comentarios

  1. me parece una propuesta magnífica!! me encanta la bavaroise, yo tambien las recomiendo, son un postre muy suave y nada pesado para después de una buena cena... Ademas tienen una aspecto tan bonito... Te ha quedado genial. Bs.
    Julia y sus recetas.

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    Respuestas
    1. Gracias Julia !!!
      La verdad la bavaroise en mi casa no falta por estas fechas. Se prepara muy rápido, la puedes preparar el día anterior, está deliciosa y como bien dices nada pesada. Un abrazo !!!

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  2. Ostras! Preciosa Bavaroise! Un postre perfecto para estas fiestas. Me encanta como lo describes, con todo lujo d detalles, lo q viene perfecto para hacernos una idea d lo rico q debe estar y d cual es su textura. Bonitas fotos y un corte estupendo. Un bsot wuapa!

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    Respuestas
    1. Gracias Mar !!!
      La verdad a mi me encantan las cremas bavaresas, tienen una textura inmejorable.
      Besitos guapísima !!!

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  3. Lo mires por donde lo mires... tiene una pinta increíble, seguro que está de dulce, mmmmm!!! besosss!!!

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  4. He llegado a tu blog graciss al concurso en el que tambien participo. Me ha gudtado mucho tu prpuesta, tiene una pinta estupenda. Me quedo por aqui. Suerte!

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  5. Holaaa esto si que és una Bavaresa... estoy haciendo practicas en un sitio italiano, y la tienen como postre, y la verdad preguntando a los conocidos que cocinan en restaurantes me han dicho que es un postre francés, la hacen diferente... a lo facil. mesclan misma cantidad de leche que de nata 35% MG calientan sin llegar a hervir, unos 80º 85º a parte baten yemas de huevo , a un porcentage de 1 yema por 100 cc de leche y de nata. las baten con azucar y azucar vainilla... mezclan las dos mezclas, le ponen hojas de gelatina a razon de 6 hojas por cada medio litro. mezclan con el chocolate, enfriar y camara 24 horas...
    Me gusta más tu receta con la nata montada. Como tu dices eso le va dar el aire y la untosidad.

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